Fett macht Spaß - das wird bei diesem Picanha-Cut von Freyberger & Zeberl deutlich. Im Vergleich zum Tafelspitz, bei dem der Fettdeckel immer entfernt wurde, kommt das Picanha mit der...

Das Spider-Steak vom Pinzgauer Rind ist ein echtes Feinschmecker-Stück, denn davon gibt’s pro Rind nur ein paar Gramm. Der kleine Gourmet-Cut liegt auf dem Beckenknochen (Schlossknochen) und landete bis vor...

Das Tomahawk-Steak sieht imposant aus, braucht richtig viel Platz auf dem Grill und zieht Blicke wie magisch auf sich. Unterm Strich ist das brachiale Steak ein Rippenbogen mit einem Entrecote...

Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, gehört zu jenen Cuts, die - unabhängig von der Rasse - einen besonders intensiven Geschmack entwickeln. Der entsteht unter anderem durch die...

Der Deutschen liebstes Steak - ein Klassiker auf dem Grill und im Zwiebelrostbraten. Das Rumpsteak vom Pinzgauer ist eine regionale Delikatesse von einer alten Tiroler Rasse. Der Geschmack: Würzige Noten...

Das Bavette stiftet oft Verwirrung, der Cut rangiert auch unter der Bezeichnung Bavette d' Aloyau, Flap Meat oder großes Bavette. In Frankreich und den USA  ist das Stück sehr beliebt,...

Das Entrecote ist seit jeher das Steak für Fleischfans, die es etwas intensiver und saftiger mögen. Die Fettmenge im Entrecote ist etwas höher als beim Rumpsteak, durch das Fettauge und...

Rinder aus Weidehaltung - wie das Pinzgauer Rind von Freyberger & Zeberl - prägen eine moderate Marmorierung aus, die sich in einigen Teilen des Tiers allerdings besonder stark niederschlägt. Das...

Das T-Bone ist der kleine Bruder vom Porterhouse-Steak, ein mächtiges Stück Fleisch, das in einem Cut zwei Steaks vereint: Ein etwa drei Zentimeter starkes Stück Filet und ein prachtvolles Rumpsteak...

Das Flanksteak wird aus dem vorderen Bauchlappen des Rinds geschnitten. Dort übernimmt es eine wichtige Stützfunktion, was auch die Struktur des Fleischs beeinflusst: Das Flanksteak ist nicht das zarteste Steak,...

Die Rinderschulter ist die Heimat des Vegas Cut - ein Zuschnitt, der aus den USA stammt und hier noch weitestgehend unbekannt ist. Er liegt auf dem Schaufelknochen des Rinds -...