Das Flat Iron Steak ist die Neuentdeckung der vergangenen Jahre unter Steak-Kennern. Ein extrem zartes und saftiges Steak, das aus der Schulterpartie des Rinds stammt. Dort liegt es versteckt in...

Tafelspitz ist ein urdeutsches Gericht - klassisch als Siedfleisch mit Meerettichsauce serviert. Doch das Metzgerhandwerk schläft nicht und alte Schnittmuster werden überdacht. Das Tafelspitz ist ein perfektes Beispiel dafür, wie...

Fett macht Spaß - das wird bei diesem Picanha-Cut von Freyberger & Zeberl deutlich. Im Vergleich zum Tafelspitz, bei dem der Fettdeckel immer entfernt wurde, kommt das Picanha mit der...

Ein richtig gutes Flank Steak aus Deutschland zu finden, ist gar nicht so leicht. Warum das so ist? Das Flank ist ein sehr stabiler Muskel aus dem Bauchraum (quasi der...

Das Flat Iron gehört zu den Neuentdeckungen der vergangenen drei Jahre. Steak-Experten vergleichen seine Zartheit mit der eines Rinderfilets – aus gutem Grund: Die Spitze der flachen Schulter besteht aus...

Das Flat Iron ist der Beweis dafür, dass kulinarische Forschungsarbeit echte Neuentdeckungen zu Tage fördern kann: Lange Zeit galt die Flache Schulter als sichere Nummer für ein Schmorgericht - meist...

Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, gehört zu jenen Cuts, die - unabhängig von der Rasse - einen besonders intensiven Geschmack entwickeln. Der entsteht unter anderem durch die...

Während es die Rinderzunge schon verdammt schwer hat, sich auf den Speiseplan von Fleischgenießern zu katapultieren, ist die Schweinezunge quasi unsichtbar im Fleischmarkt. Wir fragen uns: Warum? Nach unserer ersten...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Die Rinderschulter ist üblicherweise nicht für die zartesten Cuts aus dem Rind bekannt. Vielmehr erwartet man dort Schmorstücke, die über lange Zeit weichgeschmort werden. Doch Halt! Das Teres Major ist...

“Skirt-Steak” ist die amerikanische Bezeichnung für das Zwerchfell des Rinds. Und sind wir ehrlich: Das klingt auch deutlich ansprechender. Vielleicht liegt es auch an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak...

Die Rinderschulter ist ,klassischerweise nicht die Anlaufstelle für die zartesten Cuts des Rinds. Vielmehr erwartet man dort Schmorstücke, die über lange Zeit weich geschmort werden. Das Teres Major ist dabei...

Es überrascht schon ein wenig, dass Cuts wie das Teres Major lange Zeit so im Verborgenen schlummerten - spätestens beim ersten Biss fragt man sich, wie dieses Genusspotential so lange...

Für viele Fleischkenner ist das Flank-Steak mittlerweile die Nummer eins unter den Steak-Cuts. Während klassische Fleisch-Genießer noch immer auf Filet, Entrecote und Roastbeef setzen, hat sich das Flank zur kernigen...

Du kochst gerne mit Hack? Gönn’ dir mal was Besonderes! Das Angus-Hack von Kalieber ist reines Rinderhack, garantiert nur von Rindern der Rasse Angus - eine Fleischrasse mit ausgeprägt edlem...

“Skirt-Steak” nennen die Amerikaner das Zwerchfell des Rinds. Vielleicht liegt es an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak in Deutschland Jahrzehnte lang ein Schattendasein führte. Das bedeutet konkret: Es landete...