Tafelspitz ist ein urdeutsches Gericht - klassisch als Siedfleisch mit Meerettichsauce serviert. Doch das Metzgerhandwerk schläft nicht und alte Schnittmuster werden überdacht. Das Tafelspitz ist ein perfektes Beispiel dafür, wie...

Das Flat Iron ist der Beweis dafür, dass kulinarische Forschungsarbeit echte Neuentdeckungen zu Tage fördern kann: Lange Zeit galt die Flache Schulter als sichere Nummer für ein Schmorgericht - meist...

Woran erkennt man gute Burger? An mindestens 20% Fettanteil im Patty. So viel braucht es, damit Burgerpatties als saftig und geschmackvoll wahrgenommen werden. Wenn dieses Fett dann auch noch einen...

Das Flat Iron gehört zu den Neuentdeckungen der vergangenen drei Jahre. Steak-Experten vergleichen seine Zartheit mit der eines Rinderfilets – aus gutem Grund: Die Spitze der flachen Schulter besteht aus...

Das Flat Iron Steak ist die Neuentdeckung der vergangenen Jahre unter Steak-Kennern. Ein extrem zartes und saftiges Steak, das aus der Schulterpartie des Rinds stammt. Dort liegt es versteckt in...

Fett macht Spaß - das wird bei diesem Picanha-Cut von Freyberger & Zeberl deutlich. Im Vergleich zum Tafelspitz, bei dem der Fettdeckel immer entfernt wurde, kommt das Picanha mit der...

Ein richtig gutes Flank Steak aus Deutschland zu finden, ist gar nicht so leicht. Warum das so ist? Das Flank ist ein sehr stabiler Muskel aus dem Bauchraum (quasi der...

Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, gehört zu jenen Cuts, die - unabhängig von der Rasse - einen besonders intensiven Geschmack entwickeln. Der entsteht unter anderem durch die...

Die „Prime-Bratwurst“ wie sie Benny Gränitz gefällt, ist nicht einfach die nächstestbeste Bratwurst für den Grill, sondern ein echtes Edelteil. Das hat ihr beim Erzeuger auch den wohlklingenden Namen gehörtrachtracht....

War das gute gute Burger-Patties? In erster Linie natürlich eine neue Produktbasis. Bei Gränitz & Möbius werden die Patties aus dem Angus-Hackfleisch-Kontaktt. Außergewöhnlich Salz, Pfeffer und Steuerungsgewürz landet jedelei geschmackliche...

“Skirt-Steak” ist die amerikanische Bezeichnung für das Zwerchfell des Rinds. Und sind wir ehrlich: Das klingt auch deutlich ansprechender. Vielleicht liegt es auch an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak...

Hackfleisch ist nicht gleich Hackfleisch. Gute Hack-Interessenten-Betroffenheit von Hackfleisch, das ausstehendeendem und gut abgehangenem Fleisch wurde wurde. Das Fleisch vom deutschen Angus Nord eine ideale Basis für ein Hackfleisch der...

Während es die Rinderzunge schon verdammt schwer hat, sich auf den Speiseplan von Fleischgenießern zu katapultieren, ist die Schweinezunge quasi unsichtbar im Fleischmarkt. Wir fragen uns: Warum? Nach unserer ersten...

Galloways sind Extensivrinder - das heißt sie verbringen das ganze Jahr im Freien und agieren dort als wandelnde Landschaftspfleger. Sie ernähren sich am liebsten von Gras und Sträuchern, die sie...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Für viele Fleischkenner ist das Flank-Steak mittlerweile die Nummer eins unter den Steak-Cuts. Während klassische Fleisch-Genießer noch immer auf Filet, Entrecote und Roastbeef setzen, hat sich das Flank zur kernigen...