Das Flat Iron Steak ist die Neuentdeckung der vergangenen Jahre unter Steak-Kennern. Ein extrem zartes und saftiges Steak, das aus der Schulterpartie des Rinds stammt. Dort liegt es versteckt in...

Ein richtig gutes Flank Steak aus Deutschland zu finden, ist gar nicht so leicht. Warum das so ist? Das Flank ist ein sehr stabiler Muskel aus dem Bauchraum (quasi der...

Fett macht Spaß - das wird bei diesem Picanha-Cut von Freyberger & Zeberl deutlich. Im Vergleich zum Tafelspitz, bei dem der Fettdeckel immer entfernt wurde, kommt das Picanha mit der...

Der Nierenzapfen, auch Onglet oder Hanging Tender genannt, gehört zu jenen Cuts, die - unabhängig von der Rasse - einen besonders intensiven Geschmack entwickeln. Der entsteht unter anderem durch die...

Das Flat Iron gehört zu den Neuentdeckungen der vergangenen drei Jahre. Steak-Experten vergleichen seine Zartheit mit der eines Rinderfilets – aus gutem Grund: Die Spitze der flachen Schulter besteht aus...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Während es die Rinderzunge schon verdammt schwer hat, sich auf den Speiseplan von Fleischgenießern zu katapultieren, ist die Schweinezunge quasi unsichtbar im Fleischmarkt. Wir fragen uns: Warum? Nach unserer ersten...

Die Rinderschulter ist üblicherweise nicht für die zartesten Cuts aus dem Rind bekannt. Vielmehr erwartet man dort Schmorstücke, die über lange Zeit weichgeschmort werden. Doch Halt! Das Teres Major ist...

Was brauchen gute Burger-Patties? In erster Linie natürlich eine herausragende Produktbasis. Bei Gränitz & Möbius werden die Patties aus reinem Angus-Hackfleisch geformt. Außer etwas Salz, Pfeffer und abgestimmten Gewürzen landet...

Das Flat Iron ist der Beweis dafür, dass kulinarische Forschungsarbeit echte Neuentdeckungen zu Tage fördern kann: Lange Zeit galt die Flache Schulter als sichere Nummer für ein Schmorgericht - meist...

Tafelspitz ist ein urdeutsches Gericht - klassisch als Siedfleisch mit Meerettichsauce serviert. Doch das Metzgerhandwerk schläft nicht und alte Schnittmuster werden überdacht. Das Tafelspitz ist ein perfektes Beispiel dafür, wie...

Die “Prime-Bratwurst” wie sie Benny Gränitz gerne nennt, ist nicht einfach die nächstbeste Bratwurst für den Grill, sondern ein echtes Edelteil. Das hat ihr beim Erzeuger auch den wohlklingenden Namen...

Es überrascht schon ein wenig, dass Cuts wie das Teres Major lange Zeit so im Verborgenen schlummerten - spätestens beim ersten Biss fragt man sich, wie dieses Genusspotential so lange...

“Skirt-Steak” nennen die Amerikaner das Zwerchfell des Rinds. Vielleicht liegt es an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak in Deutschland Jahrzehnte lang ein Schattendasein führte. Das bedeutet konkret: Es landete...

“Skirt-Steak” ist die amerikanische Bezeichnung für das Zwerchfell des Rinds. Und sind wir ehrlich: Das klingt auch deutlich ansprechender. Vielleicht liegt es auch an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak...

Kernig, intensiv, rindig, kräftig - so beschreiben Liebhaber Aroma und Struktur des Onglets. Es gab schon Fleischfans, denen der Geschmack dieses Cuts sogar zu intensiv war. Wir finden: Wer Fleisch-Aroma...