Mamelade vom Speck? Aber hallo! Bacon Jam ist eine Erfindung der Amerikaner und der Weltklasse-Speck vom Bunten Bentheimer entfaltet in diesem Aufstrich seine ganze Wucht. Geräucherter Schweinebauch, Ahornsirup, Whisky, Apfel-Cideressig...

Wohin mit dem ausgelassenen Rückenspeck vom Edelfleisch der Bunten Bentheimer? Diese Frage hat man sich bei Kalieber auch gestellt und sie grandios beantwortet. Das Küchenteam um Mirko Dhem hat eine...

Diese Salami hat’s in sich: Genau genommen vor allem zwei Dinge: Bestes Rindfleisch von Galloway und Angus aus extensiver Weidehaltung, außerdem Chili und Gewürze, die das Fleisch ordentlich nach vorne...

Spareribs sind der Klassiker beim Grillen in der Gruppe: Die kleinen Kotelettrippchen gelingen immer und verzeihen auch, wenn man mal eine Minute nicht auf den Grill schaut. Die Rippchen von...

Galloways sind Extensivrinder - das heißt sie verbringen das ganze Jahr im Freien und agieren dort als wandelnde Landschaftspfleger. Sie ernähren sich am liebsten von Gras und Sträuchern, die sie...

Leberwurst ist der Inbegriff der deftigen Brotzeit. Im Norden - dort wo die Leberwurst von Kalieber hergestellt wird, heißt das dann Abendbrot. Doch völlig egal, wo die Leberwurst auf dem...

Würste gibts in Deutschland unzählige - viele ähneln sich. Doch diese Wurst ist anders: Herausragendes Fleisch einer alten Rasse trifft innnovatives Fleischer-Handwerk. Der Wunderberg Dry Gin bildet die Aromen-Basis für...

Du kochst gerne mit Hack? Gönn’ dir mal was Besonderes! Das Angus-Hack von Kalieber ist reines Rinderhack, garantiert nur von Rindern der Rasse Angus - eine Fleischrasse mit ausgeprägt edlem...

Der Blick aufs Bild macht deutlich: Nackensteaks sind fett-durchzogen. Genau dieser Eigenschaft verdanken sie ihre Saftigkeit und ihren charakteristischen Geschmack. Fett ist Geschmacksträger und der Nacken bringt viel davon mit....

Beim Koriander scheiden sich ja die Geister - die einen lieben ihn, die anderen hassen ihn - bei dieser Diskussion geht’s allerdings um die Blätter. Bei den Koriandersamen ist es...

Salami nach italienischem Vorbild zu fertigen, ist schon eine Hausnummer - die Hartwurst ist nunmal Kulturgut der Toskana, speziell mit dem Aroma von Fenchel. Bei Kalieber wagte man sich an...

Rilettes vom Bunten Bentheimer - was bedeutet das genau? Um Rilettes herzustellen, wird fetthaltiges Fleisch zerkleinert und bei niedriger Hitze über Stunden hinweg leicht geköchelt. So löst sich die feste...

Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein - dazu Paprika, Pfeffer, Chili und Knoblauch und viel Zeit: Das ist die Basis der Chorizo von Kalieber. Die spanische Paprikawurst ist eine Gemeinschaftsproduktion von...

Räuchern ist eine uralte Methode zur Haltbarmachung - und zur Geschmacksveredelung. Beides findet im Räucherschinken vom Bunten Bentheimer sinnvolle Anwendung: Die Basis bildet das aromatische Fleisch der alten Schweinerasse Bunte...

Burger-Patties werden meist recht wahllos ausgesucht - ohne auf die Herkunft und Charakterisierung des Fleischs zu achten. Das lohnt sich aber - diese Patties beweisen es. Sie werden aus 100%...

Wasserentzug und enzymatische Geschmacksentwicklung sind die zwei Geheimnisse des Trockenreifens. Hochwertiges Schweinefleisch profitiert massiv davon, wenn das Fleisch ein wenig Feuchtigkeit verliert und sich der Geschmack potenziert. Das Kotelett von...