Die Schulter ist beim Rind ein großes Stück Fleisch – das auch Sehnen und Teile mit hohem Bindegewebsanteil enhält. Für die Schulter Steaks von Wagyu Südtirol werden besonders stark marmorierte...

Rumpsteak kennt jeder - kein Steak wird in Deutschland häufiger serviert. Das Steak aus dem Rinderrücken zwischen Entrecote und Hüfte bezieht seinen Reiz aus dem kurzfaserigen Rücken-Anteil und dem charakteristischen...

Das Flat Iron Steak ist die Neuentdeckung der vergangenen Jahre unter Steak-Kennern. Ein extrem zartes und saftiges Steak, das aus der Schulterpartie des Rinds stammt. Dort liegt es versteckt in...

Filet ist nach wie vor das Stück im Rind, das unangefochten für Zartheit steht und besonderen Anlässen vorbehalten ist. Dieses Filet vom deutschen Angus ist tatsächlich ein absolutes Ausnahme-Stück, sowohl...

Das Prime Rib Steak liegt zwischen zwei Bereichen, die Fleischkenner gerne in Ekstase versetzen. Da wäre das Ribeye, das in Richtung Hals ins Prime Rib übergeht und der Nacken, der...

Ein richtig gutes Rumpsteak profitiert von drei Dingen: Zum einen vom Aroma des Fetts und zum anderen von einer zarten Faserstruktur und letztlich natürlich vom ausgeprägten Fleischaroma. Das Rumpsteak vom...

Das Cote de Bouef ist eines der ganz großen Prachtsteaks im Rind, bekannt aus den großen Steakhäusern und beliebt zu besonderen Anlässen. Es besteht aus dem Ribeye samt Fettdeckel und...

Das Tomahawk-Steak sieht imposant aus, braucht richtig viel Platz auf dem Grill und zieht Blicke wie magisch auf sich. Unterm Strich ist das brachiale Steak ein Rippenbogen mit einem Entrecote...

Fett macht Spaß - das wird bei diesem Picanha-Cut von Freyberger & Zeberl deutlich. Im Vergleich zum Tafelspitz, bei dem der Fettdeckel immer entfernt wurde, kommt das Picanha mit der...

Quer- oder Zwerchrippe werden die Shortribs im Deutschen genannt – sind bilden das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Charakteristisch für sie ist der hohe...

Woran erkennt man gute Burger? An mindestens 20% Fettanteil im Patty. So viel braucht es, damit Burgerpatties als saftig und geschmackvoll wahrgenommen werden. Wenn dieses Fett dann auch noch einen...

Ein richtig gutes Flank Steak aus Deutschland zu finden, ist gar nicht so leicht. Warum das so ist? Das Flank ist ein sehr stabiler Muskel aus dem Bauchraum (quasi der...

Das Filet ist der Klassiker und das wohl bekannteste Stück Fleisch in Deutschland. Der Grund: Seine unschlagbare Zartheit. Wenn nun das zarteste Stück im Rind auf eine der Fleischrassen mit...

Tafelspitz ist ein urdeutsches Gericht - klassisch als Siedfleisch mit Meerettichsauce serviert. Doch das Metzgerhandwerk schläft nicht und alte Schnittmuster werden überdacht. Das Tafelspitz ist ein perfektes Beispiel dafür, wie...

Longissimus Dorsi und Spinalis Dorsi gehören zum Feinsten, was das Rind an Muskulatur zu bieten hat. Beide Muskelstränge vereinen sich im Entrecôte, das beim F1 Wagyu mit einer Marmorierung aufwartet,...

Die Hüfte des Rinds ist ein Teil der Keule und liegt im Hinterviertel des Tiers. Sie grenzt nach oben an das Roastbeef des Rückens und nach unten an die Rindernuss....