Quer- oder Zwerchrippe werden die Shortribs im Deutschen genannt – sind bilden das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Charakteristisch für sie ist der hohe...

Rippenknochen mit viel Fleisch, geschmackstragenden Fetteinlagerungen und extrem viel Intensität - das sind Short Ribs, auch als Querrippe oder Spannrippe bekannt. Ein Cut, der - richtig zubereitet - völlig neue...

Das Bürgermeisterstück aus der Keule des Rinds ist ein echter Grenzgänger. Die einen lieben es als Schmorbraten, die anderen schwören auf dünn geschnittene Minutensteaks aus dem Bürgermeisterstück. Wir finden: Es...

Die Semerrolle vom Angus-Rind ist ein Cut mit verschiedenen Stärken. Zum einen bietet sie mit ihrem hohen Anteil an Bindegwebe eine hervorragende Basis für ein geschmacksintensives Schmorgericht, in dem sich...

Ein gutes Gulasch ist Soulfood vom Feinsten. Weich geschmort und reichhaltig durch viel Bindegewebe gehört es zu den absoluten Schmor-Klassikern. Wer Gulasch kocht, sollte dabei darauf achten, richtig gutes Fleisch...

Ochsenbacken bedeuten cremiges Fleischglück schlechthin. Warum cremig? Die Wangen der Rinder sind das gesamte Tierleben über großer Kaubelastung ausgesetzt - sie bestehen daher zu einem großen Teil aus kollagenhaltigem Bindegewebe....

Ein richtig guter Rinderbraten gehörte schon zu Omas Zeiten zu jenen Gerichten, die das Herz wärmen. Und auch Oma wusste schon: Ein guter Braten gelingt am besten mit richtig gutem...

Ribs vom Rind gehört zu den unangefochtenen Aufsteigern der letzten Jahre. Müssen jahrzehntelang alle von Schweinerippchen träumten, machen nun Shortribs & Co. immer mehr das Rennen am Grill. Das besondere:...

Ribs vom Rind gehört zu den unangefochtenen Aufsteigern der letzten Jahre. Müssen jahrzehntelang alle von Schweinerippchen träumten, machen nun Shorribs & Co. immer mehr das Rennen am Grill. Loinribs sind dabei...

Das Bürgermeisterstück aus der Keule gehörte einst zu den begehrtesten Teilen des Rinds - daher rührt auch der Name. Es war - speziell in ländlichen Gegenden - für das kommunale...

Dieses Bürgermeisterstück kommt aus der Keule des Angus-Rinds - ein Teil des Rinds, das viel Bewegung und hohen körperlichen Belastungen ausgesetzt ist - dadurch entsteht mehr Geschmack im Fleisch als...

Die Semerrolle ist jener Cut, der unter eingesessenen Metzgern gerne als das "Schwanzstück" bezeichnet wird. Diese Benennung wird verständlich, wenn man auf die Lage im Rind blickt. Die Semerrolle liegt...

Die Amerikaner lieben das Brisket, sie garen es über Stunden bis Tage, um es in einen zart-saftigen und cremig-fettigen Fleischtraum zu verwandeln. Brisket ist dort Kulturgut und auch die BBQ-Szene...

Spare-Ribs Fans aufgepasst: Endlich mal echte High-End Rippchen! Ribs gehören in den USA seit jeher zu der Heiligen Dreifaltigkeit der BBQ-Gerichte. In Deutschland gehören die Rippchen (bislang) oft zu den...

Rouladen werden klassischerweise aus der Oberschale des Rinds zubereitet. Sie hat die Ausmaße, die einen großen Schnitt der Fleisch-Scheiben zulassen. Die Oberschale vom Hinterwälder Rind ist eine traumhafte Ausgangsbasis für...

Beef Hammer: Er klingt brachial und sieht nicht minder imposant aus. Was sich hinter dem Beef Hammer vom Angusrind verbirgt? Es ist ein Teil des Rinderbeins, sauber pariert und mit...