Ein gutes Gulasch ist Soulfood vom Feinsten. Weich geschmort und reichhaltig durch viel Bindegewebe gehört es zu den absoluten Schmor-Klassikern. Wer Gulasch kocht, sollte dabei darauf achten, richtig gutes Fleisch...

Short Ribs tauchen gerade in allen Spitzenküchen auf - sie gehören zu den angesagtesten Cuts deutschlandweit. Die Frage ist: Warum erst jetzt? Das geschmorte Fleisch der Short Ribs gehört zum...

Ein richtig guter Rinderbraten gehörte schon zu Omas Zeiten zu jenen Gerichten, die das Herz wärmen. Und auch Oma wusste schon: Ein guter Braten gelingt am besten mit richtig gutem...

Ein richtig gutes Rumpsteak profitiert von drei Dingen: Zum einen vom Aroma des Fetts und zum anderen von einer zarten Faserstruktur und letztlich natürlich vom ausgeprägten Fleischaroma. Das Rumpsteak vom...

Das Cote de Bouef ist eines der ganz großen Prachtsteaks im Rind, bekannt aus den großen Steakhäusern und beliebt zu besonderen Anlässen. Es besteht aus dem Ribeye samt Fettdeckel und...

Das Ribeye aus dem Rücken des Rinds vereint schöne Marmorierung mit besonders zarter Textur. Die Zusammensetzung aus den beiden Pracht-Muskeln Spinalis Dorsi und Longissimus Dorsi (der Roastbeef-Muskel) bedeutet ganz großes...

Lust auf Hackfleisch für echte Genießer? Das wertvolle Fleisch der Hinterwälder Rinder wird natürlich auch zu Hack verarbeitet. Dieses Hackfleisch sollte man aber nicht als “Resteverwertung” betrachten, sondern als eines...

Rouladen werden klassischerweise aus der Oberschale des Rinds zubereitet. Sie hat die Ausmaße, die einen großen Schnitt der Fleisch-Scheiben zulassen. Die Oberschale vom Hinterwälder Rind ist eine traumhafte Ausgangsbasis für...

Das Flat Iron Steak ist die Neuentdeckung der vergangenen Jahre unter Steak-Kennern. Ein extrem zartes und saftiges Steak, das aus der Schulterpartie des Rinds stammt. Dort liegt es versteckt in...

Ein richtig gutes Flank Steak aus Deutschland zu finden, ist gar nicht so leicht. Warum das so ist? Das Flank ist ein sehr stabiler Muskel aus dem Bauchraum (quasi der...

Wo kurze Fasern sind, ist Zartheit garantiert. Wo Kollagen in rauen Mengen liegt, kommt beim Schmoren cremiges Glück dazu. Die Ochsenbacken vom Hinterwälder Rind gehören zum Besten, das wir in...

Das Filet ist der Klassiker und das wohl bekannteste Stück Fleisch in Deutschland. Der Grund: Seine unschlagbare Zartheit. Wenn nun das zarteste Stück im Rind auf eine der Fleischrassen mit...

Das TriTip vom Hinterwälder Rind ist ein ganz besonderes Kurzbratstück. Aus der Keule geschnitten, liefern diese kleinen Steaks einen außergewöhnlich intensiven Fleischgeschmack, der durch die relativ hohe Bewegungsintensität dieses Muskels...

Onglet - die Königsklasse in Sachen Fleisch-Intensität. Der Nierenzapfen, auch Hanging Tender genannt, liegt in unmittelbarer Nähe zu den Innereien und erinnert auch geschmacklich an die eisenhaltigen Noten von Herz...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Burgerpatties gibt’s wie Sand am Meer. Die vom Hinterwälder Rind sind allerdings eine Rarität, denn von der Rasse gibt’s in ganz Deutschland nur einige wenige Tausend Tiere. Um den Bestand...