Sarah und Mirko Dhem

Kalieber

Innovative Fleischerhandwerkskunst lebt von einem soliden, gewachsenen Fundament. Sarah und Mirko Dhem aus Lastrup sind das beste Beispiel für ein Unternehmen, das den Wandel des Fleischmarkts mitgestaltet - auf Basis eines Traditionsunternehmens. 1948 gründete Sarahs Großvater das Fleischerfachgeschäft “Schulte - Lastruper Wurstwaren”. Heute führen neben Vater Werner Schulte, Sarah Dhem und ihr Mann Mirko das Unternehmen. Aus der Fleischermeisterin und dem Koch - eine handwerklich einmalige Symbiose in Deutschland-entwickelte sich die Premium-Marke “Kalieber”. Kalieber ist Marke, Fleisch-Onlineshop und Philosophie in Einem. Mit den etablierten Strukturen eines fleischverarbeitenden Betriebs im Rücken, setzen sich Sarah und Mirko Dhem extrem aktiv für einen dauerhaft präsenten Nachhaltigkeitsgedanken in der Wertschöpfung all ihrer Produkte ein. Das beginnt bei einem konsequenten Transparenzgedanken und das Konzept “#wirkennendenlandwirt, zieht sich über die Unterstützung von pionierhaften Haltungskonzepten wie dem “Aktivstall für Schweine” bis hin zu modernster Schlachtungs-Philosophie und Technologie gemeinsam mit Nico Brand von Brand Qualitätsfleisch. Sarah und Mirko Dhem sind selbst keine Erzeuger. Stattdessen bündeln sie das Wissen verschiedenster Branchen, bieten nachhaltigen Konzepten Starthilfe und vernetzen all jene, die dem Fleischhandwerk ein menschliches Gesicht geben. Und sie produzieren verdammt gute Wurst und hochwertiges Fleisch aus jahrzehntelanger Erfahrung. Fleisch & Zukunft ist ein Thema, bei dem der einzelne Mensch im Mittelpunkt steht. Nur wer selbst für seine Werte einsteht, kann glaubhaft Fleischprodukte mit ethischem Anspruch produzieren. Sarah Dhem vertritt ihre Sicht auf das Fleischerhandwerk und nachhaltige Fleisch-Erzeugung regelmäßig sehr prominent als Vorsitzende des Bundesverbands der Deutschen Fleischwarenindustrie. Mirko Dhem ist als Mitglied des Butcher’s Manifesto ein Teil der Speerspitze modernen Metzgerdenkens. Gemeinsam wagen sie sich immer wieder aus der Deckung und riskieren dadurch Gegenwind aus verschiedenen Richtungen - nicht zuletzt durch ihren sehr transparenten Umgang mit dem Thema Schlachtung. Das ist mutig und schafft ein maximum an Glaubwürdigkeit. Zu den kulinarischen Aushängeschildern von Kalieber gehören - neben hausgemachten Wurst-Spezialitäten - das Fleisch von Angus- und Gallowayrindern aus extensiver Weidehaltung. Im Schweinefleisch-Segment bietet Kalieber Fleisch von der alten Landrasse “Buntes Bentheimer Schwein” und den Schweinen aus Gabi Mörixmanns neuartigem Haltungskonzept “Aktivstall für Schweine”.

Die drei Säulen von Kalieber

1. Die Menschen:

Sarah und Mirko Dhem sind Verfechter von Tierhaltung und ganzheitlicher Verarbeitung. Sie engagieren sich bei der Entwicklung und Vermarktung neuer Haltungskonzepte und alter Rassen und positionieren sich öffentlich mit ihrer Philosophie. Das bringt ihnen immer wieder Gegenwind ein, zeugt aber von einer außergewöhnlich starken Haltung. Aufzucht ist hier kein Buzzword sondern Maxime.

2. Die Tradition:

Die Dhems sind keine Neulinge in der Branche. Sarahs Opa gründete 1948 ein Fleischerfachgeschäft, das sich weiterentwickelte und noch heute existiert. Auf der Basis eines florierenden Unternehmens ist Kalieber entstanden: Eine junge Marke, die ein halbes Jahrhundert Erfahrung nutzt, um alten Routinen wieder zu integrieren und visionären Konzepten eine Chance zu geben.

3. Die Produkte:

Die Fleisch- und Wurstprodukte von Kalieber spiegeln den Qualitätsanspruch und die nachhaltige Philosophie wieder: Das Fleisch stammt von Angus- und Gallowayrindern aus extensiver Weidehaltung, dazu kommt die alte Landrasse Buntes Bentheimer Schwein und die Tiere von Gabi Mörixmanns Aktivstall für Schweine. Unterm Strich: Ganz gezielt ausgewählte Rassen und Haltungsformen von Landwirten, die Sarah und Mirko Dhem persönlich kennen.

Sarah und Mirkos Lieblingscuts

Sarah und Mirko Dhem sind die neue Generation eines traditionellen Wurstwarenbetriebs. Natürlich landen deshalb auch viele ihrer köstlichen Wurst-Spezialitäten auf dem Fleischglück-Marktplatz.

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