Odefey & Töchter

Lars Odefey

Besucht man Lars Odefey in Mehre, einem Vorort des niedersächsischen Uelzens, würde man hier wahrscheinlich nicht im ersten Moment einen der besten Hühnerhöfe Deutschlands vermuten. „Odefey & Töchter – Weidehühner“ steht auf den, schlicht schwarz-weißen und aus alten Traktoranhängern selbst gebauten, Mobilställen, in denen seine Tiere über die Flächen wandern. Sobald sie keine zusätzliche Wärmequelle mehr brauchen, kommen die Hühner in diese trockenen und zugluftfreien, aber ungeheizten und nicht weiter isolierten Ställe. Dass sie dadurch besonders im Winterhalbjahr etwas langsamer wachsen, nimmt der junge Züchter gerne in Kauf. Das langsame Wachstum begünstigt die Fleischqualität.

Lange Zeit war Lars Odefey auf der Suche nach dem Schlüssel zum perfekten Produkt für den gehobenen Geflügelmarkt. Fündig wurde er in Frankreich. Dort, wo auch die Spitzengastronomie seit jeher auf die Suche nach Spitzengeflügel geht. „Label Rouge“, „Volailles Miéral“ oder „Bresse Gauloise“ sind klingende Namen. Das Label Rouge setzt seit Jahrzehnten Standards an Qualitätskriterien und Haltungsbedingungen. So fuhr Lars Odefey 2017 alle sechs Wochen ins Elsass, um Eintagsküken der Rasse Bresse für sein Hühnerprojekt zu holen. Bis heute sind sie die Basis für seine Abkehr von Hybrid-Geflügel.

Nicht nur die Mobilställe baut Odefey selbst, auch seine Weidehühner als Produkt kann man voll und ganz seinem Engagement zuschreiben. Er zieht die Tiere auf, fährt sie in den Mobilställen über die Flächen, um ihnen regelmäßig frischen Auslauf zu bieten und füttert sie täglich, bis sie groß genug sind, um geschlachtet zu werden. Ist es soweit, ist er es, der sie nachts im Dunkeln fängt und abtastet. Wer groß genug ist, kommt in die Transportkiste und in dieser in den Vorraum des hofeigenen Schlachtraumes. Dort betäubt und tötet er sie frühmorgens. Nach einer kurzen Achterbahnfahrt in der Rupfmaschine rupfen zwei ältere Damen aus Mehre die Tiere nach, nehmen sie aus und schneiden – auf Kundenwunsch – Kopf und Füße ab. Auf dem Fleischglück-Marktplatz bietet er die Tiere vakuumiert und somit einfrierbar an – da müssen die Extremitäten vorher weg. Perfekte Hühner, perfekt verarbeitet.

Gerade wurde Odefey & Töchter mit dem Food Mover Award in der Kategorie „Best Producer“ ausgezeichnet. Auf Rassehühner zu setzen ist dabei ein großes Risiko. Vor allem, wenn man mit seinem Produkt so etabliert ist, wie Lars es ist und alles auf dieses eine Standbein gesetzt hat. Wird Nachhaltigkeit und Verantwortungsübernahme gegenüber dem eigenen Tun großgeschrieben, ist die eigene Hühnerzucht allerdings der einzig logische Schluss, auch wenn es gegen alles verstößt, was in der Branche üblich ist, Sprich: Kurzfristige Flexibilität, Fokus auf einen Arbeitsschritt der Wertschöpfungskette, höchstmögliche Automatisierung. All das kann er nicht bieten. Lars geht es ums Ganze. Das bedeutet: Keine Kompromisse bei der Genetik, bei der Haltung und der Veredelung. Diese Extra-Meile schmeckt man.

Die drei Säulen von Lars Odefeys Premium-Geflügel

1. Rasse-Geflügel:

Lars Odefey setzt auf Rassegeflügel der höchsten Güteklasse. Dass er mit Bresse-Hühnern arbeitet und sie selbst weiter züchtet statt den Bestand auszuwechseln, macht besonders viel Arbeit, mündet aber in bestmöglicher Qualität und maximaler Nachhaltigkeit in der Erzeugung.

2. Weidehaltung:

Die Hühner von Lars Odefey kommen in den Genuss von 100 bis 180 Tagen Weidezeit. Sie fressen Schnecken, Käfer und Insekten, umgeben von Weiden und dichten Hecken, die Schutz und Schatten spenden. Beim Futter setzt Odefey auf regionales Getreide und füttert bis zu viermal täglich selbst.

3. Expertise bei der Veredelung:

Der Betrieb von Lars Odefey hat sich auf Premium-Geflügel spezialisiert. Odefey wählt die Schlachttiere selbst aus, die Hühner werden auf dem Hof direkt geschlachtet, zerlegt und in Perfektion gerupft. Den Anspruch, ein Ausnahme-Huhn zu liefern, formuliert Odefey selbst und hält ihn.

Geflügel, das Sterneköche lieben

Lars Odefey ist Lieblingslieferant vieler Sterneköche. Hol' Dir sein Premiumgeflügel direkt zu nach Hause.

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