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Artikelnummer: WS2013

“Skirt-Steak” nennen die Amerikaner das Zwerchfell des Rinds. Vielleicht liegt es an der deutschen Bezeichnung, dass dieses Steak in Deutschland Jahrzehnte lang ein Schattendasein führte. Das bedeutet konkret: Es landete als “Abfall” in der Wurst. Erst als die BBQ-Cuts aus den USA auch für deutsche Griller interessant wurden, fragte man sich hierzulande: Könnte man das Skirt eigentlich auch kurzbraten oder grillen? Die Antwort: Ja! Unbedingt! Das Skirt beim Wagyu ist dabei ungleich zarter als das anderer Rassen, da unzählige Fettadern die ansonsten eher kernige Fleischstruktur durchbrechen.

Geschmacklich ist das Skirt-Steak ein Kracher und in seiner Intensität den klassischen Steak-Cuts weit überlegen. Das liegt an seiner Lage im Bauchraum des Rinds, nahe an den Innereien. Der charakteristischen Geschmack wird durch den massiven Fettanteil des Steaks befördert, die Zartheit ist verblüffend, sodass sich dieses Wagyu-Skirt nicht mit einem Skirt anderer Rassen vergleichen lässt. Sein Status als ehemaliges “Restfleisch” macht es zudem zu einem überraschend erschwinglichen Cut der Edelrasse Wagyu. Das Skirt-Steak ist - unserer Meinung nach - das Steak mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis - einfach weil es (noch) kaum jemand kennt. Bei High-End-Fullblood-Wagyu wie Wagyu Südtirol hat es dennoch seinen Preis, der aber bei lediglich einem Drittel von dem von Ribeye oder Roastbeef liegt.

Auf 1200 Metern züchtet der Südtiroler Stefan Rottensteiner Wagyu-Rinder - die begehrteste Rinderrasse auf dem Fleischmarkt. Seine Tiere fressen die Wiesenkräuter der Dolomitenhänge und in einer moderaten Endmast-Phase Biertreber und andere hochwertige Fette und Kohlenhydrate - dabei prägen sie eine Marmorierung aus, die ein unvergleichbares Genuss-Erlebnis möglich macht.

 

Allergene: Keine

Zutaten: Rindfleisch 

Reifung: 3 Wochen Dry Aged

Lagerung: gekühlt bei maximal +7°C. Tiefgekühlt bei maximal -18°C.

Haltbarkeit: Siehe Etikett

Gewichtsabweichungen: Du kaufst ein Naturprodukt, bei dem es – je nach Cut und bei ganzen Stücken (z.B. Huhn) - zu leichten Abweichungen vom angegebenen Gewicht kommen kann. Unsere Erzeuger geben ihr bestes, Dir möglichst etwas mehr einzupacken, als angegeben.

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Versand: Siehe Reiter „Versand“. Unsere Erzeuger versenden von Montag bis Donnerstag.



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Wichtig: Wir versenden nur innerhalb Deutschlands

Die Versand-Details der einzelnen Erzeuger im Überblick

Iberico Westfalia

Versand-Dienstleister: Go/UPS
Versandzustand: gefroren
Kühlungssystem: Gefrohrene-Kühlpads (gefüllt mit Wasser) & Luftpolsterfolie
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Wagyu Südtirol

Versand-Dienstleister: DHL
Versandzustand: gefroren
Kühlungssystem: Trockeneis & Styropor
Versandtage: Mo - Do, letzte Bestellmöglichkeit der Woche ist am Mittwoch um 18 Uhr, Versandpauschale 9,90 €

Wagyu Thüringen

Versand-Dienstleister: DHL
Versandzustand: gefroren
Kühlungssystem: Trockeneis & Styropor
Versandtage: Mo - Do, letzte Bestellmöglichkeit der Woche ist am Mittwoch um 18 Uhr, Versandpauschale 9,90 €

Freyberger & Zeberl

Versand-Dienstleister: UPS
Versandzustand: frisch, gekühlt
Kühlungssystem: www.omm-ktec.de
Versandtage: Mo - Do, letzte Bestellmöglichkeit der Woche ist am Mittwoch um 18 Uhr, Versandpauschale 9,90 €

Kalieber

Versandzustand: gefroren > Versand-Dienstleister: UPS Express
Versandzustand: gekühlt > Versand-Dienstleister: DHL oder UPS
Kühlungssystem: Easy2Cool
Versandtage: Mo - Do, letzte Bestellmöglichkeit der Woche ist am Mittwoch um 18 Uhr, Versandpauschale 12,90 €

Gränitz & Möbius

Versand-Dienstleister: DHL Express, GO
Versandzustand: gefroren
Kühlungssystem: Kühlpacks & Styropor
Versandtag: Donnerstag - letzte Bestellmöglichkeit: Mittwoch, 18:00 Uhr, Versandpauschale 9,90 €

SMA-Fleisch (Schlachtung mit Achtung)

Versand-Dienstleister: Badenlogistik Rheinfelden GmbH
Versandzustand: gefroren (Schockgefrostet)
Kühlungssystem: Trockeneis, Landbox Bio (Landpack)
Versandtag: Donnerstag - letzte Bestellmöglichkeit: Mittwoch, 24:00 Uhr, Versandpauschale 9,90 €

Odefey & Töchter

Versand-Dienstleister: UPS Express
Versandzustand: gekühlt
Kühlungssystem: Kühlpacks, Landbox Bio (Landpack)
Versandtag: Dienstag - letzte Bestellmöglichkeit für die nachfolgende Woche: Sonntag, 18:00 Uhr
Versandpauschale: 11,90 €

Fleischglück

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Skirt Steak vom Fullblood-Wagyu - Wagyu Südtirol

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