Rippenknochen mit viel Fleisch, geschmackstragenden Fetteinlagerungen und extrem viel Intensität - das sind Short Ribs, auch als Querrippe oder Spannrippe bekannt. Ein Cut, der - richtig zubereitet - völlig neue...

Short Ribs tauchen gerade in allen Spitzenküchen auf - sie gehören zu den angesagtesten Cuts deutschlandweit. Die Frage ist: Warum erst jetzt? Das geschmorte Fleisch der Short Ribs gehört zum...

Quer- oder Zwerchrippe werden die Shortribs im Deutschen genannt – sind bilden das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Charakteristisch für sie ist der hohe...