Du kochst gerne mit Hack? Gönn’ dir mal was Besonderes! Das Angus-Hack von Kalieber ist reines Rinderhack, garantiert nur von Rindern der Rasse Angus - eine Fleischrasse mit ausgeprägt edlem...

Die Schweinebacke versteckt sich immer ein wenig hinter der berühmten Ochsen- oder Kalbsbacke - völlig grundlos. Die Iberico-Schweinebäckchen von Christian Vincke liefern cremig-schmelzigen Hochgenuss. Wenn sich das Kollagen der Wangenmuskulatur...

Das Bavette stiftet oft Verwirrung, der Cut rangiert auch unter der Bezeichnung Bavette d' Aloyau, Flap Meat oder großes Bavette. In Frankreich und den USA  ist das Stück sehr beliebt,...

Die Amerikaner lieben das Brisket, sie garen es über Stunden bis Tage, um es in einen zart-saftigen und cremig-fettigen Fleischtraum zu verwandeln. Brisket ist dort Kulturgut und auch die BBQ-Szene...

Woran erkennt man gute Burger? An mindestens 20% Fettanteil im Patty. So viel braucht es, damit Burgerpatties als saftig und geschmackvoll wahrgenommen werden. Wenn dieses Fett dann auch noch einen...

Im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule liegt das Bürgermeisterstück - auch Pfaffenstück genannt. Bevor der Filet-Wahn in Deutschland einsetzte, galt es als eines der besten Stücke im...

Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein - dazu Paprika, Pfeffer, Chili und Knoblauch und viel Zeit: Das ist die Basis der Chorizo von Kalieber. Die spanische Paprikawurst ist eine Gemeinschaftsproduktion von...

Das Cuscino vom Schwein ist ein Cut, den bis vor 5 Jahren noch kein Mensch kannte. Die etwa andtellergroßen Steaks stammen aus dem obersten Teil des Schulterblatts/ Schaufelblatts. Und obwohl...

Longissimus Dorsi und Spinalis Dorsi gehören zum Feinsten, was das Rind an Muskulatur zu bieten hat. Beide Muskelstränge vereinen sich im Entrecôte, das beim F1 Wagyu mit einer Marmorierung aufwartet,...

Das Entrecote ist seit jeher das Steak für Fleischfans, die es etwas intensiver und saftiger mögen. Die Fettmenge im Entrecote ist etwas höher als beim Rumpsteak, durch das Fettauge und...

Das falsche Filet hat einen unrühmlichen Namen – es hat eine ähnliche Form wir das "echte" Filet, besteht dabei allerdings aus mehr Bindgewebe und zäheren Fasern, was es in aller...

Ein Filet, das Schweinefilet neu definiert. Zart, wie es sich für ein Filet gehört, geschmacklich jedoch kaum vergleichbar mit konventionellem Schweinefilet. Feine Fetteinlagerungen geben fein-nussigen Aromen einen Schub und katapultieren...

Für viele Fleischkenner ist das Flank-Steak mittlerweile die Nummer eins unter den Steak-Cuts. Während klassische Fleisch-Genießer noch immer auf Filet, Entrecote und Roastbeef setzen, hat sich das Flank zur kernigen...

Das Flanksteak wird aus dem vorderen Bauchlappen des Rinds geschnitten. Dort übernimmt es eine wichtige Stützfunktion, was auch die Struktur des Fleischs beeinflusst: Das Flanksteak ist nicht das zarteste Steak,...

Das Flat Iron gehört zu den Neuentdeckungen der vergangenen drei Jahre. Steak-Experten vergleichen seine Zartheit mit der eines Rinderfilets – aus gutem Grund: Die Spitze der flachen Schulter besteht aus...

Rinder aus Weidehaltung - wie das Pinzgauer Rind von Freyberger & Zeberl - prägen eine moderate Marmorierung aus, die sich in einigen Teilen des Tiers allerdings besonder stark niederschlägt. Das...