Das Brisket ist nichts anderes als die Rinderbrust in ihrer US-Amerikanischen Bezeichnung. Dort gilt das Stück aus der vordersten Rinderpartie als Heiligtum im Rahmen eines klassischen BBQs. Ein Brisket wird...

Die Burger-Patties von Kalieber bestechen durch absolute Reduktion aufs Wesentliche - außer Schweinefleisch und etwas Rauchsalz kommt hier nichts rein. Mehr ist auch nicht nötig, beim aromatischen Schweinefleisch der Aktivstall-Schweine....

360 Gramm pures Pattie-Glück - und das vom Schwein! Die Burger-Patties von Kalieber bestechen durch absolute Reduktion aufs Wesentliche - außer Schweinefleisch und etwas Rauchsalz kommt hier nichts rein. Mehr...

Einen Burger perfekt zuzubereiten, ist eine hohe Kunst. Für manch einen gehört das Burgerbraten fast schon zur Religion, so ehrwürdig erscheint diese Disziplin des Grillens und Kochens in diesem Buch....

Das Bürgermeisterstück aus der Keule gehörte einst zu den begehrtesten Teilen des Rinds - daher rührt auch der Name. Es war - speziell in ländlichen Gegenden - für das kommunale...

Das TriTip vom Hinterwälder Rind ist ein ganz besonderes Kurzbratstück. Aus der Keule geschnitten, liefern diese kleinen Steaks einen außergewöhnlich intensiven Fleischgeschmack, der durch die relativ hohe Bewegungsintensität dieses Muskels...

Dieses Bürgermeisterstück kommt aus der Keule des Angus-Rinds - ein Teil des Rinds, das viel Bewegung und hohen körperlichen Belastungen ausgesetzt ist - dadurch entsteht mehr Geschmack im Fleisch als...

Aus der Keule geschnitten, liefert das Bürgermeisterstück einen außergewöhnlich intensiven Fleischgeschmack, der durch die relativ hohe Bewegungsintensität dieses Muskels zustande kommt. Dass man diesen Cut beim F1 Wagyu dennoch hervorragend...

Burger Patties nach Heston Blumenthal? Was soll das denn sein? Ganz einfach: Statt das Hack wie bei einem klassischen Patty zu kneten und in Form zu drücken, wird das Hackfleisch...

Burgerpatties gibt’s wie Sand am Meer. Die vom Hinterwälder Rind sind allerdings eine Rarität, denn von der Rasse gibt’s in ganz Deutschland nur einige wenige Tausend Tiere. Um den Bestand...

Du liebst Fett? Dann schnall dich jetzt an. Diese Patties gibt’s nirgends anders zu kaufen. Wenn du sie in der Hand hältst steigt dir bereits das nussige Fett des Ibéricos...

Das Cap of Ribeye ist ein Cut, den bis dato wirklich niemand auf dem Zettel hat, denn er ist gar nicht so leicht zu finden, obwohl er in unmittelbarer Nähe...

Fleisch vom Bunten Bentheimer Schwein - dazu Paprika, Pfeffer, Chili und Knoblauch und viel Zeit: Das ist die Basis der Chorizo von Kalieber. Die spanische Paprikawurst ist eine Gemeinschaftsproduktion von...

Das Cote de Bouef ist eines der ganz großen Prachtsteaks im Rind, bekannt aus den großen Steakhäusern und beliebt zu besonderen Anlässen. Es besteht aus dem Ribeye samt Fettdeckel und...

Schweineschmalz kennt jeder - ein Soulfood erster Klasse, frisch auf ein knuspriges Brot gestrichen. Wer liebt das nicht? Christian Vincke hebt sein Iberico-Schmalz auf ein neues Level - mit einer...

Das Cuscino vom Schwein ist ein Cut, den bis vor 5 Jahren noch kein Mensch kannte. Die etwa handtellergroßen Steaks stammen aus dem obersten Teil des Schulterblatts/ Schaufelblatts. Und obwohl...