Die Rinderhüfte setzt sich aus zwei Teilen zusammen: Das Hüft-Herz und das Hüftfilet. Beide Teilstücke sind zart und mager, doch das Hüftfilet liegt in Sachen zarter Textur noch einmal ein...

Beef Hammer: Er klingt brachial und sieht nicht minder imposant aus. Was sich hinter dem Beef Hammer vom Angusrind verbirgt? Es ist ein Teil des Rinderbeins, sauber pariert und mit...

Das Bavette stiftet oft Verwirrung, der Cut rangiert auch unter der Bezeichnung Bavette d' Aloyau, Flap Meat oder großes Bavette. In Frankreich und den USA  ist das Stück sehr beliebt,...

Das Flanksteak wird aus dem vorderen Bauchlappen des Rinds geschnitten. Dort übernimmt es eine wichtige Stützfunktion, was auch die Struktur des Fleischs beeinflusst: Das Flanksteak ist nicht das zarteste Steak,...

Lust auf Hackfleisch für echte Genießer? Das wertvolle Fleisch der Hinterwälder Rinder wird natürlich auch zu Hack verarbeitet. Dieses Hackfleisch sollte man aber nicht als “Resteverwertung” betrachten, sondern als eines...

Das Rumpsteak lebt von seinem Fett. Einerseits vom intramuskulären Fett und andererseits von der Fettauflage, die so charakteristisch für dieses Steak ist. Die Marmorierung lockert durch schmelzendes Fett die Faserstruktur...

Was brauchen gute Burger-Patties? In erster Linie natürlich eine herausragende Produktbasis. Bei Gränitz & Möbius werden die Patties aus reinem Angus-Hackfleisch geformt. Außer etwas Salz, Pfeffer und abgestimmten Gewürzen landet...

Wenn’s um gute Patties geht, macht man sich bei Kalieber Gedanken. Das spiegelt sich im Geschmack und der Textur der Burger-Patties aus Lastrup wieder: Das Fleisch stammt ausschließlich von Angus-Rindern...

Dieses Herz hat mächtig gepumpt: Die Hinterwälder Rinder sind im Schwarzwald zu Hause - sie leben an Hängen, die sonst nur schwer zu bewirtschaften wären. Ihr Organismus ist der rauen...

Burgerpatties gibt’s wie Sand am Meer. Die vom Hinterwälder Rind sind allerdings eine Rarität, denn von der Rasse gibt’s in ganz Deutschland nur einige wenige Tausend Tiere. Um den Bestand...

Beinscheiben vom Rind sind unweigerlich mit einem bestimmten Gericht aus der italienischen Küche verbunden - das Ossobuco. Kein anderer Cut kommt für das Schmorgericht in Frage, bei dem die kollagenreichen...

Der Vegas Cut stammt aus der Rinderschulter - ein Zuschnitt, der aus den USA stammt und hier noch weitestgehend unbekannt ist. Er liegt auf dem Schaufelknochen des Rinds - eine...

Knochen am Fleisch? Vielen lieben es! Die Gründe sind unterschiedlich: Die einen stehen auf den markanten Look der Steaks, andere sind sich sicher, dass das Fleisch am Knochen beim Braten...

Das sogenannte "Prime Rib Steak" - auch “Rib Roast” genannt, wird aus der Hohen Rippe der Angusrinder von Gränitz & Möbius geschnitten - genauer zwischen der 1. und 6. Rippe....

Die Rinderschulter ist ,klassischerweise nicht die Anlaufstelle für die zartesten Cuts des Rinds. Vielmehr erwartet man dort Schmorstücke, die über lange Zeit weich geschmort werden. Das Teres Major ist dabei...

Burger Patties nach Heston Blumenthal? Was soll das denn sein? Ganz einfach: Statt das Hack wie bei einem klassischen Patty zu kneten und in Form zu drücken, wird das Hackfleisch...