Im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule liegt das Bürgermeisterstück - auch Pfaffenstück genannt. Bevor der Filet-Wahn in Deutschland einsetzte, galt es als eines der besten Stücke im...

Das TriTip vom Hinterwälder Rind ist ein ganz besonderes Kurzbratstück. Aus der Keule geschnitten, liefern diese kleinen Steaks einen außergewöhnlich intensiven Fleischgeschmack, der durch die relativ hohe Bewegungsintensität dieses Muskels...

Das Bürgermeisterstück aus der Keule gehörte einst zu den begehrtesten Teilen des Rinds - daher rührt auch der Name. Es war - speziell in ländlichen Gegenden - für das kommunale...

Dieses Bürgermeisterstück kommt aus der Keule des Angus-Rinds - ein Teil des Rinds, das viel Bewegung und hohen körperlichen Belastungen ausgesetzt ist - dadurch entsteht mehr Geschmack im Fleisch als...

Das Bürgermeisterstück vom Murnauwerdenfelser Rind zeigt die besondere Fleischqualität dieser Rinder: Während das Bürgermeisterstück bei anderen Rassen meist als Braten geschmort wird, lässt sich dieses Bürgermeisterstück wunderbar bei Niedrigtemperatur zartrosa...

Das Bürgermeisterstück nimmt in der Riege der Rinder-Cuts eine echte Sonderrolle ein: Es lässt sich - dünn geschnitten - als Steak zubereiten und eignet sich gleichzeitig auch als Bratenstück, zum...