Dieses Bürgermeisterstück kommt aus der Keule des Angus-Rinds - ein Teil des Rinds, das viel Bewegung und hohen körperlichen Belastungen ausgesetzt ist - dadurch entsteht mehr Geschmack im Fleisch als...

Das Bürgermeisterstück aus der Keule gehörte einst zu den begehrtesten Teilen des Rinds - daher rührt auch der Name. Es war - speziell in ländlichen Gegenden - für das kommunale...

Im Bereich der Hüfte oberhalb der Kugel der Keule liegt das Bürgermeisterstück - auch Pfaffenstück genannt. Bevor der Filet-Wahn in Deutschland einsetzte, galt es als eines der besten Stücke im...