Ein gutes Gulasch ist Soulfood vom Feinsten. Weich geschmort und reichhaltig durch viel Bindegewebe gehört es zu den absoluten Schmor-Klassikern. Wer Gulasch kocht, sollte dabei darauf achten, richtig gutes Fleisch...

Short Ribs tauchen gerade in allen Spitzenküchen auf - sie gehören zu den angesagtesten Cuts deutschlandweit. Die Frage ist: Warum erst jetzt? Das geschmorte Fleisch der Short Ribs gehört zum...

Ein richtig guter Rinderbraten gehörte schon zu Omas Zeiten zu jenen Gerichten, die das Herz wärmen. Und auch Oma wusste schon: Ein guter Braten gelingt am besten mit richtig gutem...

Rouladen werden klassischerweise aus der Oberschale des Rinds zubereitet. Sie hat die Ausmaße, die einen großen Schnitt der Fleisch-Scheiben zulassen. Die Oberschale vom Hinterwälder Rind ist eine traumhafte Ausgangsbasis für...

Das Spidersteak sitzt auf dem Schlossknochen des Rinds und ist dort so unscheinbar, dass Metzger es jahrzehntelang einfach als Steakfleisch übersahen. Mittlerweile schätzen Fleischkenner dieses kleine Stück Gourmetfleisch für seine...

Lust auf Hackfleisch für echte Genießer? Das wertvolle Fleisch der Hinterwälder Rinder wird natürlich auch zu Hack verarbeitet. Dieses Hackfleisch sollte man aber nicht als “Resteverwertung” betrachten, sondern als eines...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Onglet - die Königsklasse in Sachen Fleisch-Intensität. Der Nierenzapfen, auch Hanging Tender genannt, liegt in unmittelbarer Nähe zu den Innereien und erinnert auch geschmacklich an die eisenhaltigen Noten von Herz...

Burgerpatties gibt’s wie Sand am Meer. Die vom Hinterwälder Rind sind allerdings eine Rarität, denn von der Rasse gibt’s in ganz Deutschland nur einige wenige Tausend Tiere. Um den Bestand...

Wo kurze Fasern sind, ist Zartheit garantiert. Wo Kollagen in rauen Mengen liegt, kommt beim Schmoren cremiges Glück dazu. Die Ochsenbacken vom Hinterwälder Rind gehören zum Besten, das wir in...

Wir sind absolute Zungenfans. Die Rinderzunge - speziell ihr Anfangsstück - ist derart stark marmoriert, dass man meinen könnte, es läge ein Stück Fulblood-Wagyu vor einem. Doch selbst bei kleinen...

Beinscheiben vom Rind sind unweigerlich mit einem bestimmten Gericht aus der italienischen Küche verbunden - das Ossobuco. Kein anderer Cut kommt für das Schmorgericht in Frage, bei dem die kollagenreichen...

Der Ochsenschwanz ist ein Paradebeispiel für einen Cut, der nicht durch ultimative Zartheit, sondern durch pure Geschmacksintensität besticht. Kaum ein Muskel ist stärker bewegt und prägt damit mehr Aroma aus....

Dieses Herz hat mächtig gepumpt: Die Hinterwälder Rinder sind im Schwarzwald zu Hause - sie leben an Hängen, die sonst nur schwer zu bewirtschaften wären. Ihr Organismus ist der rauen...

Rinderniere ist Nose-to-Tail im Extrem. Wenige haben sie je probiert, Liebhaber schwören auf Saure Nieren oder Nierengeschnetzeltes. Da wir konsequent alle Teile des Rinds anbieten wollen - und  dazu gehört...

Das Brisket ist nichts anderes als die Rinderbrust in ihrer US-Amerikanischen Bezeichnung. Dort gilt das Stück aus der vordersten Rinderpartie als Heiligtum im Rahmen eines klassischen BBQs. Ein Brisket wird...