Ein gutes Gulasch ist Soulfood vom Feinsten. Weich geschmort und reichhaltig durch viel Bindegewebe gehört es zu den absoluten Schmor-Klassikern. Wer Gulasch kocht, sollte dabei darauf achten, richtig gutes Fleisch...

Ein richtig gutes Rumpsteak profitiert von drei Dingen: Zum einen vom Aroma des Fetts und zum anderen von einer zarten Faserstruktur und letztlich natürlich vom ausgeprägten Fleischaroma. Das Rumpsteak vom...

Das Ribeye aus dem Rücken des Rinds vereint schöne Marmorierung mit besonders zarter Textur. Die Zusammensetzung aus den beiden Pracht-Muskeln Spinalis Dorsi und Longissimus Dorsi (der Roastbeef-Muskel) bedeutet ganz großes...

Ein richtig guter Rinderbraten gehörte schon zu Omas Zeiten zu jenen Gerichten, die das Herz wärmen. Und auch Oma wusste schon: Ein guter Braten gelingt am besten mit richtig gutem...

Rouladen werden klassischerweise aus der Oberschale des Rinds zubereitet. Sie hat die Ausmaße, die einen großen Schnitt der Fleisch-Scheiben zulassen. Die Oberschale vom Hinterwälder Rind ist eine traumhafte Ausgangsbasis für...

Lust auf Hackfleisch für echte Genießer? Das wertvolle Fleisch der Hinterwälder Rinder wird natürlich auch zu Hack verarbeitet. Dieses Hackfleisch sollte man aber nicht als “Resteverwertung” betrachten, sondern als eines...

Das TriTip vom Hinterwälder Rind ist ein ganz besonderes Kurzbratstück. Aus der Keule geschnitten, liefern diese kleinen Steaks einen außergewöhnlich intensiven Fleischgeschmack, der durch die relativ hohe Bewegungsintensität dieses Muskels...

Onglet - die Königsklasse in Sachen Fleisch-Intensität. Der Nierenzapfen, auch Hanging Tender genannt, liegt in unmittelbarer Nähe zu den Innereien und erinnert auch geschmacklich an die eisenhaltigen Noten von Herz...

Eine gute Suppe braucht zwingend Fleisch mit Kraft und Charakter, das wusste schon Oma. Beides liefert das Hinterwälder Rind in seiner besten Form. Fleisch, das während der langen Zeit auf...

Beinscheiben vom Rind sind unweigerlich mit einem bestimmten Gericht aus der italienischen Küche verbunden - das Ossobuco. Kein anderer Cut kommt für das Schmorgericht in Frage, bei dem die kollagenreichen...

Burgerpatties gibt’s wie Sand am Meer. Die vom Hinterwälder Rind sind allerdings eine Rarität, denn von der Rasse gibt’s in ganz Deutschland nur einige wenige Tausend Tiere. Um den Bestand...

Das Brisket ist nichts anderes als die Rinderbrust in ihrer US-Amerikanischen Bezeichnung. Dort gilt das Stück aus der vordersten Rinderpartie als Heiligtum im Rahmen eines klassischen BBQs. Ein Brisket wird...

Dieses Herz hat mächtig gepumpt: Die Hinterwälder Rinder sind im Schwarzwald zu Hause - sie leben an Hängen, die sonst nur schwer zu bewirtschaften wären. Ihr Organismus ist der rauen...

Wir sind absolute Zungenfans. Die Rinderzunge - speziell ihr Anfangsstück - ist derart stark marmoriert, dass man meinen könnte, es läge ein Stück Fulblood-Wagyu vor einem. Doch selbst bei kleinen...